L’aromatisation du thé vise à enrichir le goût et le parfum des feuilles de thé.
Il existe plusieurs techniques :
L’impression : méthode traditionnelle où le thé est mis en contact avec des fleurs ou des écorces pour qu’il absorbe naturellement leur parfum (ex. thé au jasmin).
Les épices : ajout de cannelle, gingembre, cardamome, etc., pour un goût chaud et épicé, typique du chaï indien.
Les arômes : utilisation d’arômes naturels ou artificiels vaporisés sur les feuilles pour un goût constant (ex. thé vanille, fruits rouges).
Les huiles essentielles : quelques gouttes suffisent à parfumer un thé, mais le dosage doit être précis pour ne pas écraser les autres saveurs.
Les morceaux de fruits : apportent une touche naturelle et sucrée, très peu perceptible à l’infusion, ils enjolive le thé plus qu'il ne l'aromatise. Les pétales de fleurs : servent surtout à la décoration, peu à l’aromatisation réelle.
La législation sur les thés aromatisés bio
Le cadre général Règlement (UE) 2018/848, en vigueur depuis 2022, encadre la production et l’étiquetage des produits biologiques (remplaçant le règlement 834/2007). Règlement (CE) 1334/2008 définit les types d’arômes autorisés dans les aliments.
Les arômes dans les produits bio
Pour qu’un produit soit certifié bio, au moins 95 % des ingrédients agricoles doivent provenir de l’agriculture biologique. Les arômes doivent être : soit des « arômes naturels » conformes à la réglementation, soit des « arômes biologiques », c’est-à-dire composés d’au moins 95 % de substances issues de matières agricoles bio.
Les huiles essentielles peuvent être utilisées si elles proviennent de plantes biologiques et respectent les mêmes règles.
Les arômes artificiels sont strictement interdits.
Conclusion Un thé aromatisé bio ne peut pas contenir d’arômes artificiels. Seuls sont autorisés : les arômes naturels (issus de plantes ou d’aliments), les huiles essentielles bio, et les ingrédients naturels (épices, fruits, fleurs, etc.) provenant de l’agriculture biologique. Ainsi, l’aromatisation d’un thé bio doit rester naturelle, traçable et conforme à la réglementation européenne de 2018/2022.
L'Heure Bleue est certifiée BIO par Certisys depuis 2013.