Repas de réveillon: cuisinez avec du thé !
Eh oui ! C'est possible ! Cuisiner au thé, cela ne se limite pas aux madeleines au matcha, la preuve : Monsieur Thé vous à concocté, lors de son dernier atelier spécial "repas de réveillon", un repas complet à base de thé !! Le thé donc, dans tous ses états... et voici le résulat, mieux encore, les recettes !!
Apéritif: thés glacés...
Thé de Noël au thé blanc du Népal.
Genmaïcha glacé au citron vert.
Entrée : sashimi de saumon au sencha et son pesto.
Plat principal : gigot d'agneau au Yunnan, vapeur de patates douces et céleri rave.
Dessert : crème de coco au matcha sur glace vanille.
N'hésitez pas à nous contacter si vous avez besoin d'un petit renseignement (0478 36 95 18, on reste en "stand by"... même le 24 au soir).
Apéritif: thés glacés...
Thé de Noël au thé blanc du Népal (mélange Théodor) :
Pour 1,5 litre :
- Mettre dans une carafe un litre d'eau fraîche et 10 gr de thé. Laisser infuser pendant 8 heures à température ambiante. Enlever le thé et mettre ensuite au réfrigérateur quelques heures pour que le thé soit bien frais.
- Sucrer le thé avec du sucre de canne liquide puis mélanger 2/3 de thé et 1/3 de vin mousseux demi-sec bien frais.
- Servir dans une flûte.
Genmaïcha glacé au citron vert :
Pour 1 litre :
- Infuser pendant 8 heures 10 gr de thé dans un litre d'eau à température ambiante. Mettre ensuite au réfrigérateur quelques heures pour que le thé soit bien frais.
- Sucrer (ou non...) le thé avec du sucre de canne liquide et ajouter du jus de citron vert.
- Vous pouvez ajouter de la glace pilée...
Entrée : Sashimi de saumon au sencha et son pesto.
Pour 4 personnes :
Un filet de saumon cru d'environ 300 gr (compter 75 gr de saumon par personne).
20 gr de Kabuse n°2 - ou un autre bon sencha -
De la fleur de sel, du poivre et des baies roses.
10 cl d'huile au goût neutre (par exemple, le mélange ‘4 huiles' de Borges)
Un verre de quinoa
2 jeunes oignons, une botte de coriandre et une de persil plat.
Huile d'olive.
Sauce soja (dark), vinaigre balsamique, un citron vert.
A faire 12 à 18 heures avant le repas :
Mettre 10 gr de sencha dans une assiette creuse. Verser 3 cuillères à soupe d'eau à 70°C pour réhydrater les feuilles (conseil : pour obtenir une eau à 70°C, mélanger ¼ d'eau froide et ¾ d'eau bouillante). S'il y a un excédent d'eau après une minute, le jeter : les feuilles doivent juste se réhydrater, pas infuser...
Placer le filet de saumon dans un plat à bords hauts, peau vers le bas. Répartir le sencha sur le dessus du filet, poivrer généreusement, ajouter des baies roses concassées et terminer par une bonne dose de fleur de sel. Couvrir le plat d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur entre 12 et 18 heures.
Pour le pesto de sencha : réhydrater comme décrit plus haut 10 gr de sencha et mixer les feuilles avec les 10 cl d'huile. Mettre au réfrigérateur, comme le saumon.
Rincer le quinoa. Porter à ébullition le quinoa dans deux verres d'eau salée. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Couper le feu et laisser gonfler à couvert pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Un peu avant de servir :
La sauce : 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.
Hacher finement 2 ou 3 jeunes oignons, une botte de coriandre frais et une botte de persil plat. Mélanger le quinoa, les herbes hachées, sel, poivre et 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper le saumon en fines tranches, en laissant le sencha. Dans une coupelle, mettre un peu de pesto de sencha et un peu de sauce au soja dans une autre. Sur une assiette, disposer le saumon, un peu de quinoa et les deux coupelles.
Servir avec du kabuse n°2. Pour une théière d'un demi-litre, 5gr / 70°C / 1 min 30 à 3 min.
Plat principal : gigot d'agneau au Yunnan, vapeur de patates douces et céleri rave.
Pour 4 personnes :
Un gigot d'agneau de 500 gr
30 gr de thé noir du Yunnan
3 patates douces
Un demi céleri rave
2 ou 3 gousses d'ail
4 carottes et un oignon
Du confit de figue
Eplucher et couper les carottes et l'oignon.
Dorer le gigot avec du beurre dans une cocotte.
Infuser les 30 gr de Yunnan dans un demi-litre d'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.
Verser dans la cocotte le thé, les carottes et les oignons. Faire cuire le gigot à feu doux, en arrosant de temps à autre le gigot avec le thé.
Réduire le jus de cuisson pour en faire une sauce.
Eplucher les patates douces et le céleri rave, couper en cubes. Eplucher les gousses d'ail, les couper en 4. Cuire le tout à la vapeur. Mixer le tout, avec un peu du jus de cuisson si votre cuiseur le permet. Saler et poivrer comme il vous convient.
Couper le gigot en tranches, les disposer sur les assiettes avec un peu de sauce, de carottes, la purée de patates douces et céleri rave, le confis de figues.
Servir avec du Yunnan.
Dessert : crème de coco au matcha sur glace vanille.
Une boîte de lait de coco (400 ml). Conseil : prendre un lait de coco de qualité pour obtenir un résultat onctueux ! Evitez les laits de coco qui se séparent en beurre de coco et jus de coco...
3 à 4 cuillères à café de matcha (ajustez selon votre goût)
4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
Des pistaches
De la glace vanille
De la menthe fraîche pour la déco !
Mixer le lait de coco et le sucre de canne avec le matcha en prenant de soin de le passer au tamis afin d'éviter la formation de grumeaux. Ajustez matcha et sirop de sucre de canne selon votre goût. Laisser le tout quelques heures au réfrigérateur, le mélange va prendre une belle consistance onctueuse. Au moment de servir, versez un peu de crème de coco au matcha au fond d'une coupe à dessert. Ajoutez une boule de glace vanille et parsemez généreusement de pistaches concassées. On peut ajouter une petite feuille de menthe pour la déco !