Les recettes de cuisine

Et voici une petite recette pour épater vos amis avec un cocktail à base du thé blanc de Noël !!!

Vous commencez par préparer une infusion à froid du thé blanc de Noël de THEODOR :

10 gr (2 cuillères à soupe) dans un litre d'eau filtrée, laisser infuser à température ambiante entre 4 et 8 heures. Petite astuce: pour accélérer le processus, vous trempez le thé quelques secondes dans de l'eau frémissante pour qu'elles se réhydratent plus vite... et puis zou, dans votre litre d'eau froide !

Le cocktail, c'est tout simple :

- une moitié de thé blanc de Noël glacé
- une moitié de jus de pomme non filtré

Si vous préférez la version alcoolisée :

- vous ajoutez un trait d'élixir d'Anvers (liqueur de plantes jaune dans une bouteille hoctogonale)

- et un trait de rhum blanc

Vous m'en direz des nouvelles... Santé !

Pour environ 30 palets

125 gr de beurre ramolli (pas fondu)
125 gr de sucre semoule.
150 gr de farine.
2 œufs.
25 gr de Pu er.
1 petite cuillère à café de cannelle.
80 gr de noix de cajou salées et grillées

Réduire en poudre 25 gr de pu ehr et y ajouter une cuillère à café de cannelle. Dans un bol humidifiez le mélange avec deux cuillères à soupe d'eau bouillante (pour réhydrater les feuilles). Tassez le mélange au fond du bol et laisser reposer tranquillement pendant que vous préparez la pâte.

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 7).

Ajoutez le sucre au beurre ramolli, battre au fouet. Battre les œufs dans un bol et incorporez les petit à petit au mélange de beurre fondu et de sucre. Ajoutez la farine puis la poudre de pu ehr.

Concassez 80 gr de noix de cajou salées et grilllées et mélangez à la pâte.

Déposez de petites boules de pâte sur une plaque à pâtisserie, espacez-les de quelques centimètres afin qu'elles ne se touchent pendant la cuisson. Mettre au four environ 10 min. Jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Sortez du four et laisser refroidir (ils sont encore meilleurs le lendemain !!)

Ces palets agrémenteront merveilleusement un dessert (sorbet ou glace) ou se laisseront manger tout seul avec... bien sûr une bonne tasse de thé !

Ingrédients (Pâte à 4/4).

250 gr de farine
250 gr de sucre
250 gr de beurre
4 œufs.
1 cuillère à soupe de matcha de cuisine.

Partager les ingrédients en deux. Mélanger les ingrédients de la pâte sans matcha normalement càd le sucre avec le beurre ramoli et les œufs puis la farine.

Pour la partie avec matcha mélanger d'abord le matcha avec le sucre (pour éviter les grumeaux) ensuite avec le beurre ramoli, les œufs et puis la farine.

Beurrez la plaque à madeleine et commencer par disposer une peu de pâte sans matcha dans le fond .

Ne mélanger surtout pas les deux pâtes, c'est la cuisson qui fait lever la pâte qui se chargera faire de jolis dessins dans la pâte.

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

matcha de cuisine (thé vert japonais en poudre)

250 ml de yaourt

250 ml de lait

500 gr de sucre semoule

5 feuilles de gélatine

sucre semoule

1 citron

Les cubes de yaourt, on fait comment ?

Mélanger 250 ml de yaourt et 250 ml de lait. Presser le jus d'un demi citron, y dissoudre 4 cuillères à café de sucre fin. Faire tremper 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Les égoutter avec délicatesse. Mettre les feuilles de gélatine avec le jus de citron et ajouter 10 cl d'eau bouillante pour dissoudre la gélatine. Bien mélanger et incorporer le tout lentement au mélange yaourt-lait en battant bien au fouet. Verser dans un plat carré à fond
plat de sorte que cela fasse une couche de 1 à 2 cm d'épaisseur. Couvrir d'un film alimentaire (surtout si votre frigo abrite de bons saucissons secs...) et mettre au frigo le temps que la gélatine prenne (une heure ou deux). Au moment de servir, sortir du frigo et découper des cubes au couteau.

Pour le sirop de matcha: mettre 500 grs de sucre semoule dans un saladier et mélanger progressivement au sucre 4 cuillères à café bombées de matcha, en soupoudrant au travers d'un chinois/tamis. Faire bouillir 500 ml d'eau. Dans un poêlon, mettre le sucre et l'eau bouillante. Bien dissoudre au fouet sur feu vif. Laisser frémir une minute ou deux (attention, cela peut déborder et le sirop de sucre, ça colle...) puis laisser épaissir à feu doux. Ne pas quitter des yeux, et attendre que le sirop est bon quand il nappe le dos d'une cuillère.

Couper 4 poires en cubes. Si elles sont fraîches, les cuire à l'eau. Si vous les prenez en conserve, elles sont déjà cuites ! Les laisser tremper dans le sirop de matcha une heure avant de servir.

Présentation: dans une coupe en verre pour mettre en valeur les jolis cubes blancs et le sirop vert... Mettre les cubes de yaourt et de poire, verser le sirop de matcha par dessus.

Variantes : on peut faire sans poire et on peut essayer avec d'autres fruits... Fruits rouges c'est bien avec le vert du matcha !

Pas de poires en vente à la boutique, mais par contre, on a un matcha idéal pour la cuisine (bio)en sachet de 50 grs, au prix de 12,30 €.   La photo n'est pas terrible mais

Pour 6 personnes.

Pâte :
14 crackers parovita (LU)
125 gr margarine
50 gr sucre en poudre
50 gr cacao pur en poudre
Moule à fond détachable - 22 cm

Tarte :
600 gr de fromage frais à tartiner (philadelphia)
3 œufs
250 gr sucre en poudre
50 gr de cacao pur en poudre
3 cuillère à soupe de farine
150 gr de yaourt maigre
1 cuillère à café de matcha
25 gr de gyokuro ou tenko (thé vert japonais)

Moudre les crackers en poudre et mélanger à 50 gr de sucre et 50 gr de cacao ajouter le tout à la margarine (fondue). Disposer la pâte dans le fond du moule beurré en fine couche et mettre en four préchauffé à 180 ° pendant 10 min. Sortir du four et laisser reposer. Faire à présent préchauffer votre four à 220°.
Battre les œufs, écraser le fromage et mélanger le tout. Ajouter le sucre, le cacao en poudre et la farine. Mixer le tout afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter enfin le yaourt maigre, le gyokuro (ou le tenko) et mélanger à nouveau. Verser le tout au-dessus du fond de pâte cuit et mettre au four pendant 10 min à 220 °. Réduire ensuite la température du four à 180° et laisser cuire pendant 50 à 60 min. Jusqu'à ce que la tarte soit cuite en son centre. Couper le four et laisser reposer pendant encore une heure. Laisser reposer 6 heure avant de servir.

Il vous faut :

1 litre de lait
125 gr de riz dessert
15 gr de thé au jasmin (fleurs de jasmin)
4 cuillères à soupe de sucre fin
un sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (type maïzena)
3 œufs

Réservez un peu de lait dans un récipient (pour diluer la fécule de maïs). Faire infuser le thé au bain marie dans le reste du lait à couvert et à feux doux pendant 5 à 10 minutes. L'essentiel se joue maintenant : réussir l'infusion du thé au jasmin ! Il faut goûter très régulièrement le lait pour suivre l'évolution de l'infusion et éviter qu'apparaisse de l'amertume... Comme le disait Aristote : ‘le mieux est l'ennemi du bien'! Quand c'est bon, on filtre le lait dans un récipient avec un chinois. On remet le lait dans la casserole au bain-marie, on ajoute le riz et une noisette de beurre. Couvrir et cuire le riz lentement à feu doux pendant 45 min à une heure. Remuer de temps en temps pour éviter que le riz ne colle. Un fois cuit, ajouter le sucre et le sucre vanillé, chauffer quelques minutes.
Dans un bol, mélanger le lait, les 3 jaunes d'œufs et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Verser le mélange dans le riz bien chaud. Mélanger jusqu'à ce que cela épaississe. Ne pas perdre de vue que cela va encore épaissir en refroidissant. Une fois tiède, incorporer 2 blancs d'œufs battus en neige. Et voilà !