La carte des thés

La carte des thés est en construction pour le moment. Nous y travaillons avec assiduité afin de vous permettre de la consulter très prochainement. Pour que vous puissiez tirer le meilleur des thés que nous vous proposons, sachez qu'ils ont tous été goûtés (plusieurs fois !). Les temps d'infusions et les températures sont donc tous "certifiés" par Monsiuer Thé. Pour connaître les instructions de préparation cliquez sur le nom du thé.

Patience est mère de la sagesse... et merci d'être bien sage !

Petit carré de pu er noir  (2009) - District de Lin Cang :

Prix :  0,75 € / carré 5 gr

Pastille (rouleau de 20 pces) +/- 200 gr - 2005 - District de Menghai :

Prix :  19,50 € / rouleau - 1 € / pastille

Pastille (rouleau de 20 pces) +/- 190 gr - 2006 - District de Menghai :

Prix :  20,70 € / rouleau - 1,10 € / pastille

Galette 2008 (100 gr) - District de Lin Cang - théiers sauvages (50 à 80 ans) :

Prix :  15,10 € / galette 100 gr

Galette 2006 (350 gr) Six Famous Tea Mountains - District de Yiwu - théiers sauvages 100 ans:

Prix : 92,40 € / galette ou 25,40 € / 100 gr

Prix : 32 € les 100 gr. 

Conditionnement :

Le sachet zip de 25 gr : 8 €

L'échantillon "double zhong" de 7 gr : 2,50 € 

Traduction :

Bai : blanc.

Mu Dan : pivoine.

Ji : extrême, la plus haute.

Pin : qualité.

Description :

Le thé blanc "pivoire blanche" que nous vous proposons ce printemps est, selon la classification utilisée par les producteurs, du grade de qualité le plus élevé, au dessus du Bai Mu Dan "Wang" (Bai Mu Dan Royal).

Origine :

Province : Fujian.

Préfecture : Ningde.

District : Fuding.

On est au coeur du berceau traditionnel du thé blanc, à la pointe nord-est du Fujian.

Détail de la cueillette : un bourgeon et une feuille, parfois deux.

Après plusieurs infusions: on voit bien le début d'oxydation sur les feuilles.

Dégustation :

Quantité de feuilles : pour un zhong de 10 cl, 3 à 4 grammes de thé.

Température de l'eau : autour de 80° C.

Temps d'infusion : les feuilles peuvent être réinfusées plusieurs fois...
2 minutes, puis 2 min 30 sec, 3 min, 4 min,...

Les thés verts KEIKO sont des thés BIO.  Vous les trouverez à la boutique en conditionnement (voir photo) ou également en vrac pour la plupart d'entre eux. 

Le japon produit exclusivement des thés verts, lesquels sont très réputés pour leur arôme délicat et tendre.  Ils sont également reconnus pour leurs innombrables vertus.  Pauvres en théine et riche en vitamine C, ces thés toniques aux vertus digestives conviennent parfaitement au repas et à l' "après repas".

Les thés KEIKO, véritables thés ombragés, sont issus d'une longue tradition de qualité et ont terminé actuellement leur reconversion vers la culture biologique ce qui est encore assez rare au Japon dans la culture du thé.  Ils sont produits dans le sud du japon, dans la région de Kagoshima, bien connue pour son volcan toujours actif, le sakurajima.  Des conditions climatiques idéales ainsi qu'une d'excellente terre volcanique permettent la culture de thé de très haute qualité.  Ceux-ci ont la particularité d'être produits depuis toujours selon une technique particulière nommée KABUSE signifiant "ombre" en japonais.  Cette pratique constiste à recouvrir manuellement tous les théiers de filets spéciaux filtrant les rayons du soleil.  Ces filets restant en place durant plusieurs semaines avant la cueillette, pour mettre les cultures en conditions naturelle d'ombrages comme les théiers sauvages.  C'est de cette manière que le thé obtient cette grande saveur et ce parfum intense qui le caractérisent.  C'est également la raison de sa grande teneur en sels minéraux, vitamines et cholorphylle.

A côté de facteurs stables comme la qualité du sol et la situation géographique du jardin, les conditions climatiques variables influencent de manière importante la composition des feuilles.  Ceci se vérifie particulièrement au printemps, période qui voit revenir, après la pause de l'hiver, le soleil aux températures douces, l es brumes et précipitations typiques qui agissent de manière favorable sur la composition et la qualité des feuilles de thé.  La récolte printanière est considérée comme la meilleur.  Afin de conserver fraîcheur et qualité aux thés, ils sont emballés sous atmosphère protectrice directement après leur production.  Vous trouverez chez nous la plupart des références Keiko (certains thés plus particuliers sont disponibles sur commande uniquement).

A savoir pour votre préparation : vous remarquerez que les instructions d'infusion figurant à l'intérieur des boîtes Keiko sont différentes de celles que nous recommandons.  Les instructions Keiko sont adapté aux habitudes des consommation japonais qui prépare le thé avec un dosage plus important.  Libre à vous d'adapter tant le dosage que le temps d'infusion à ce qui vous convient.