Riz au lait parfumé au thé au jasmin.

Il vous faut :

1 litre de lait
125 gr de riz dessert
15 gr de thé au jasmin (fleurs de jasmin)
4 cuillères à soupe de sucre fin
un sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (type maïzena)
3 œufs

Réservez un peu de lait dans un récipient (pour diluer la fécule de maïs). Faire infuser le thé au bain marie dans le reste du lait à couvert et à feux doux pendant 5 à 10 minutes. L'essentiel se joue maintenant : réussir l'infusion du thé au jasmin ! Il faut goûter très régulièrement le lait pour suivre l'évolution de l'infusion et éviter qu'apparaisse de l'amertume... Comme le disait Aristote : ‘le mieux est l'ennemi du bien'! Quand c'est bon, on filtre le lait dans un récipient avec un chinois. On remet le lait dans la casserole au bain-marie, on ajoute le riz et une noisette de beurre. Couvrir et cuire le riz lentement à feu doux pendant 45 min à une heure. Remuer de temps en temps pour éviter que le riz ne colle. Un fois cuit, ajouter le sucre et le sucre vanillé, chauffer quelques minutes.
Dans un bol, mélanger le lait, les 3 jaunes d'œufs et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Verser le mélange dans le riz bien chaud. Mélanger jusqu'à ce que cela épaississe. Ne pas perdre de vue que cela va encore épaissir en refroidissant. Une fois tiède, incorporer 2 blancs d'œufs battus en neige. Et voilà !